Die Sache ist die:

gustar, encentar usw beziehen sich durchaus auch auf das SUbjekt des Satzes, aber das steht nur nicht davor oder ist nicht sofort eindeutig zu erkennen. Ein deutscher Beispielsatz:

Mir gefallen die Bücher.

WER gefällt mir? Die Bücher. Bücher sind hier Subjekt.
Somit richtet sich das Verb, encantar, gustar usw nach dem Subjekt und ist somit dritte Person Singular bei Dir, Plural bei mir.

Der Satz mit levantar ist ja ganz „normal“, da „Ich“ ja aufstehe, und somit das Subjekt bin.

Hoffe, die doch etwas konfus geratene Erklärung konnte helfen.